Shiraore Kuki Hojicha 2010 du Palais des Thés

"Un thé de tiges (kukicha) issu de Kabusecha, qui nous vient de la région de Kyoto, réputée pour la qualité de ses thés. Torréfié à la manière d'un Bancha Hojicha, sa texture est douce et sans aucune astringence. Voici un cru agréable et gourmand (fruits cuits), aux notes faciles et typées céréales et torréfiées, idéal le soir."

Prix pour 100g : 12€

Depuis peu, j'ai décidé d'approfondir ma connaissance des thés japonais (jusque-là très limitée, ci ce n'est un matcha, un sencha et un genmaïcha, achetés dans des épiceries asiatiques donc pas trop chers mais pas terribles, je m'en sert surtout en cuisine ; et plus récemment un gyokuro -dont je m’aperçois que j'ai oublié de mettre la fiche de dégustation sur le blog :s). Donc, dans le cadre de cette découverte des thés japonais, j'ai voulu essayer ce thé vert très original qu'est le Shiraore Kuki Hojicha.

Original car, effectivement, ce ne sont pas des feuilles de thé à infuser mais des tiges à l'aspect de tout petit brins de paille de couleur beige à brun clair avec quelques reflets verts. Leur odeur est celle des céréales soufflées et du pain trop grillé, sur un fond de bois sec. Dominante pyrogénée et parfums prononcés de torréfaction.

   

 Je l'infuse dans ma kyusu (20cl) en grès : 3 grammes de thé, de l'eau (Volvic) à 90° pendant 3 minutes.
 

 

Les parfums de l'infusion reste sur des notes pyrogénées, de céréales et de torréfaction avec comme une odeur du café, et un peu de douceur avec une légère note fruité d'abricot sec. 

La liqueur, d'une jolie couleur ambrée, est très coulante, elle glisse toute seule dans la bouche, c'est agréable.

Fidèle aux parfums de l'infusion : céréales, café, voire fève de cacao, notes pyrogénées et torréfiées,  très légèrement abricotées. 
Un certain manque de notes de fond, peu de longueur en bouche.

Personnellement, je n'apprécie pas trop les notes pyrogénées ni le parfum de café. Par contre le côté céréalier et la texture sont assez sympas. 

Boire ce thé c'est un peu comme prendre son petit-déjeuner en famille, les grands avec leur café, les enfants et leur bol de céréales, le pain que l'on fait griller (un peu trop!), la confiture d'abricot...
Je l’essaierai avec d'autres paramètre mais j'ai bien peur qu'il ne me convienne pas.

Jasmin Yin Zhen de Betjeman & Barton

"Des bourgeons duveteux pour ce thé d’exception. Une finesse remarquée alliée au doux parfum de jasmin frais et sucré. Un must pour les amoureux de Jasmin." 

  

  
 

Aspect des feuilles sèches :

Si les bourgeons sont recouverts, comme il se doit, d'un duvet blanc, leur couleur me semble trop brune pour un thé blanc. Ils paraissent peu trop secs et sont particulièrement cassants. D'ailleurs, il y a de nombreuses brisures (miettes). Je constate la présence, anecdotique certes, de quelques feuilles en plus des bourgeons.

Parfum des feuilles sèches :

La note intense du jasmin domine totalement.

 

Mode de préparation :

Pour le plaisir de la dégustation et le ravissement des yeux, j'ai, évidemment, préparé ce noble thé dans un petit zhong (ou gaiwan). Je l'ai remplis à environs 1/3 de feuilles et utilisé de l'eau à une température d'un peu moins de 70°. Des infusions relativement courtes, de 15/20s, au début, à 1min.

 

Aspect et arômes de la liqueur :

De couleur jaune pâle, la liqueur est lisse et donne une impression de légèreté. La note florale de jasmin est toujours dominante, assez intense à l'attaque avec une certaine persistance.

 

MON AVIS :

Les plus : Une liqueur pâle au parfum frais et floral, plus fin sur les bourgeons blancs que sur tout autre type de thé au jasmin.

 

Les moins : La palette aromatique est réduite. Le parfum du thé en lui-même est presque totalement évincé ce qui provoque un certain manque de complexité dans les arômes.

 

En conclusion : Un thé agréable à boire et très rafraichissant mais qui reste cher au vu de sa qualité. Quitte à mettre cette somme (23,10€/100g) dans un thé, je préfère que ce soit dans un bon thé nature !

Quelques thés du "Palais des Thés" à découvrir prochainement

Je viens de recevoir ma première commande en ligne au "Palais des Thés"... Nombreuses dégustations en perspective et fiches à venir prochainement sur ce blog.
 

Dans le paquet :

- un wulong : Wen Shan Bao Zhong 2010,

- un thé parfumé : Grand Jasmin Chun Feng,

- quatre thés verts japonais : Tamaryokucha Impérial, Shiraore Kuki Hojicha 2010, Sencha Ariake, Bancha Hojicha ;

- trois échantillons offerts : Ping Cha (ça tombe bien, je voulais y goûter), Thé des Sables et Fleur de Geisha ;

- également offerts : "Le Guide THEOPHILE", le magasine "Bruits de Palais" n°54 et deux catalogues...

... Merci !

J.E. Oolong Milky de Theodor

« Vous et moi, quelque part, nous nous ressemblons… Je vis dans un grand appartement Parisien, vue Tour Eiffel, style Haussmannien, très confortable, composé d’une vingtaine de pièces toutes plus spacieuses les unes des autres. Nous aimons les belles choses et nous avons loisir à déguster un Milky Oolong, élixir des cieux aux notes naturellement vanillées et rondes dans notre canapé. De quoi vous plaignez vous ? » 
 

 

Il y a peu de temps, j’ai enfin acquis, le milky Wulong de chez Theodor (J.E. OOLONG MILKY). Malheureusement malade (j’avais, plus ou moins, perdu le sens du goût, aïe, aïe, aïe !), j’ai dû retarder l’écriture de ma note de dégustation. Enfin, je pense avoir suffisamment récupéré pour gouter correctement ce joli thé. Il était temps... La boîte se vide à grande vitesse !

Voici quelques infos que j’ai pu glaner à propos de ce milky :

Lieu de production : chaîne de montagnes Wuyi, située au nord du Fujian en Chine.

Taux d’oxydation : 16%... Effectivement, l’infusion (feuilles après infusion) est de couleur verte.

Mode de fabrication : méthode "orthodoxe".
Prix pour 100g :  25,20€

 

 

Feuilles sèches :

Aspect : Feuilles en très petites perles compactes,  avec différents tons de vert (du vert clair au vert-bouteille).

 

Parfum : Ce qui « saute au nez » d’abord, c’est ce puissant parfum lacté et vanillé... C’est comme sentir une crème dessert ! Mais il y a quelque chose de plus discret,  un peu comme du lait d’amande, aussi.

Mode de préparation :

L’ayant déjà goûté avec différents paramètres (variations sur la quantité de feuilles, la température de l’eau et dans différentes théières : théière de 400ml en porcelaine, théière en fonte, set de dégustation…), j’ai décidé, ici, d’écrire ma note de dégustation sur la méthode du Gongfu Cha, comme je prépare habituellement mes Wulong. J’ai choisi une de mes mini-théières en porcelaine que j’ai peu remplie de feuilles sèches, car, non seulement c’est un thé en perles dont les feuilles vont donc fortement se développer en infusant, mais surtout le parfum de ce thé est particulièrement puissant et peu devenir quelque peu écœurant, à mon goût. Une fois développées, les feuilles remplissaient environs les 2/3 de la théière. Plusieurs infusions consécutives (facilement 4) de 20 à 40 secondes (à peine 15 secondes pour la 2ème) avec une eau à 80°, au plus. N’ayant plus de cartouches pour filtrer l’eau du robinet, j’ai utilisé de l’eau en bouteille, un peu trop minérale peut-être, mais dont le pH est neutre (pH 7), donc pas trop acide (moins de 7) et surtout pas basique (plus de 7,5).

 

Infusion :

Couleur : Toujours sur des tons verts, comme les feuilles sèches, mais plus kaki.

Parfum : On retrouve les notes lactée et vanillée mais, moins intenses, elles laissent place à une note plus végétale, voire légèrement florale.

 

Aspect et arôme de la liqueur :

De couleur dorée plutôt pâle, la liqueur présente une certaine onctuosité qui accentue le côté crémeux de ce thé et met en valeur ses arômes lactés et sa douceur vanillée avec une bonne longueur en bouche. L’on retrouve également le fond plus végétal et légèrement floral  de l’infusion.

 

MON AVIS :

Les plus : Beaucoup de douceur et d’onctuosité pour ce thé aux parfums gourmands, étonnant par l'intensité de sa note laiteuse… crémeuse !

 

Les moins : Ce thé n’a l’inconvénient que de ses gourmands arômes lactés, ils sont particulièrement forts et peuvent donc facilement devenir écœurants. C’est pourquoi il est important de le doser et de l’infuser correctement.

 

En conclusion : Ma méthode de préparation préférée pour ce thé est, finalement, le zhong (un petit), je trouve que le rendu est meilleur.

Un thé que j’aime boire le matin pour une pause gourmande vers 10h ou l’après-midi vers 17h…  Grâce à sa douceur et à son goût de lait, j’ai l’impression d’un retour au goûter de mon enfance ! ... Avec une madeleine !?! lol